Chorizo ibérico de bellota 400gr. APROX.

El chorizo es originario de la Península ibérica y tiene relación con la incorporación del pimentón llegado de América a la cocina de la Comarca de La Vera. Es la receta de carne magra y tocino picado, ajo, pimentón, sal y otras especias, incluso vino, las que dan origen a producto tan nuestro.

El chorizo fue el primer aperitivo servido como tapa en Andalucía.

¿CÓMO SABOREAR EL MEJOR CHORIZO DE BELLOTA?

Puedes comprar tu chorizo de bellota Pepe Pezuñas en pieza o loncheado en sobres de 100g. envasado al vacío. 

Nuestro chorizo está hecho con la mejor carne magra y con muy poca grasa, lo que lo hace diferente del resto de chorizos.

Es un placer degustarlo solo  o en recetas diversas y acompañado de otros embutidos de la misma categoría, quesos, conservas…, también como bocadillo y como tapa con un buen vino y la mejor compañía.

Va muy bien acompañado de picos artesanos o pan de calidad, pan de pagés o de cristal, tostado con tomate restregado y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra..

MARIDAJE PARA EL CHORIZO DE BELLOTA

Teniendo en cuenta que uno de los ingredientes principales es el pimentón y que este rebaja la sensación de grasa en boca podemos optar por vinos blancos secos con barrica y que aporten algo de acidez, champagne o cava seco, también vino tinto con suficiente acidez y taninos, manzanillas, vinos finos y palo cortado que son vinos secos que limpian el paladar y lo preparan para saborear de nuevo nuestro mejor chorizo. La cerveza y otras bebidas y alimentos también son buenos acompañantes para el chorizo de bellota.

Las combinaciones son infinitas y dependen también de nuestros gustos, del momento y del lugar. Lo mejor es dejarse llevar por los sentidos.

Mi receta: Falso tartar de chorizo ibérico de bellota. Ver receta.

¿CÓMO DIFERENCIAR EL MEJOR CHORIZO DE BELLOTA?

A LA VISTA:

Pieza de diámetro intermedio de unos 4cms aproximadamente es irregular debido a la elaboración artesanal. La pieza entera puede medir unos 60 cm. El exterior tiene un color natural porque está embutido en la misma tripa del animal.

AL TACTO:

 Al tocar por la parte exterior no debe estar blando, ni demasiado duro. Aquí podemos determinar el grado de curación. Al corte se presenta como un producto firme y no graso.

EN NARIZ:

Percibir los aromas a carne ibérica curada y a la mezcla con el pimentón rojo, es un paso que nos ayuda a comprender el sabor intenso que vamos a degustar.

EN BOCA: 

Su sabor deber ser intenso pero suave, con un equilibrio perfecto entre el gusto dulce y salado. Su ingrediente principal es el pimentón que debe ser de muy buena calidad y en su justa medida. Es exquisito y deja un largo postgusto que se va atenuando lentamente.

ELABORACIÓN

Magro de las partes nobles del ibérico y algo de tocino. Tiene un aspecto natural porque está elaborado con la misma tripa del cerdo para que el resultado de curación sea el mejor. Al corte, podemos observar que se trata de carne magra en su mayoría con un picado excelente y un color rojo intenso muy oscuro por el color de la carne curada y el pimentón que es su principal ingrediente. 

PROCESO

PICADO DE LA CARNE. Magro de zonas nobles y algo de tocino picado

AMASADO CON LOS INGREDIENTES. Se mezclan los sabores

REPOSO DE LA MASA. Estabilización de sabores y aromas

EMBUTIDO DE LA MASA. Se introduce la masa en la tripa natural.

CURACIÓN DEL CHORIZO. Secado tradicional artesano  en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Un mes y medio aproximadamente.

MADURACIÓN DEL CHORIZO. Se obtiene el punto perfecto de maduración. La duración es entre 1,5 y 2 meses.

No te olvides de probar nuestro delicioso LOMO y SALCHICHÓN de bellota.